Sushi

La verdad es que me gusta mucho el Sushi y he tratado de aprender a hacerlo. En realidad, lo que es el Sushi en sí no es demasiado complicado de hacer; lo que sí es un poco laborioso es preparar el arroz. Sin embargo, con un poco de práctica, podemos tener un Sushi casero bastante correcto. Luego ya está la parte de cortar bien el pescado (que dicen que cuando alguien lo hace bien, mejora mucho la experiencia), pero eso ya es algo en lo que no me voy a meter.

Así que yo voy a contar cómo detallar un poco más el tema de cómo preparar el arroz.

Ingredientes

(para el arroz)
- 500 gr. de arroz blanco redondo (no usar arroz vaporizado)
- Igual volumen de agua que de arroz (medir con vasos o tazas el arroz y poner la misma cantidad)
- 100 ml. de vinagre de arroz
- 50 gr. de azúcar
- 1 cucharada de sal

(para el nigiri sushi)
- Salmón y/o atún rojo crudos
- Washabi (opcional)

Elaboración

1) Lavamos el arroz varias veces, con agua limpia (distinta a la que hemos medido para cocinar) hasta que salga transparente.

Cuando pongamos el arroz en el agua, esta se tornará blanquecina. Con esto estamos eliminando el almidón.

Para lavarla yo recomiendo poner el arroz con agua en un cuenco y mover varias veces (insistentemente) con los dedos en plan "peine" para que suelte el almidón; después tiramos ese agua (podemos ayudarnos de un colador) y repetimos la operación con agua limpia.

Tras 6 o 7 enjuagues veremos que el agua está transparente. Esta parte es bastante pesada si queremos que nos quede bien limpio (cuanto más limpio, mejor).

2) Ponemos el arroz, junto con el agua, en una cacerola que tenga una tapadera que cierre bien y a ser posible, transparente (de momento, lo dejamos destapado) y dejamos que repose unos 20 minutos (así se compactará un poco el arroz).

3) Tapamos la cacerola y ponemos el fuego al máximo, hasta que comience a hervir.

Es importante que no se destape la cacerola.

4) Una vez comienza a hervir, ponemos el fuego al mínimo y dejamos que hierva durante 15 minutos.

De nuevo, tenemos que mantener tapada la cacerola en todo momento

5) Dejamos reposar durante 15 minutos.

Aquí aún no debemos abrir la tapadera

6) Mientras reposa, ponemos el vinagre de arroz junto con el azúcar y la sal en un cazo, al fuego suave y disolvemos el azúcar en el vinagre, con ayuda de una cuchara (preferiblemente, de palo).

7) Una vez ha reposado el arroz, lo vertemos en un cuenco (que no sea de metal, para que no coja sabor; supongo que por el vinagre) y lo extendemos con ayuda de una cuchara de palo.

Es posible que tengamos algo de arroz quemado en la base de la cacerola; en ese caso, descartamos lo que está quemado y utilizamos lo que ha quedado bien.

8) Incorporamos el vinagre con el azúcar disuelta

En realidad estamos "aliñando" el arroz, con lo que probablemente no será necesario poner todo el vinagre. Pondremos al menos, la mitad pero el resto irá al gusto.

9) Movemos el arroz y lo abanicamos, durante unos 5 minutos.

En realidad, lo que tratamos de hacer es enfriar el arroz y evitar que se siga cocinando (si se siguiera cocinando, se "empastraría" y tendería a hacerse una masa compacta.

10) En este punto, tenemos listo el arroz para hacer nigiri sushi, maki, etc.

La textura será un poco pegajosa pero los granos de arroz se verán enteros.

Para manipularlo fácilmente, nos humedecemos las manos a la hora de trabajarlo.

A partir de aquí

11) Cortamos el pescado en tiras de unos 3 cm. por 1'50 cm. por unos 4 mm.

Vamos, del tamaño del que se utiliza para el Sushi.

12) Preparar "albóndigas" de arroz y ponerles trozos de pescado encima, utilizando (opcionalmente) un poco de washabi para pegarlos al arroz.

Observaciones

Como hemos visto, es importante que no se destape el arroz en todo el tiempo de cocción, y que la tapadera encaje bien (no necesitamos que esté a presión; es normal que el vapor la mueva un poco).

Con este arroz podemos preparar "california roll", maki sushi, etc. En otro post pondré cómo preparo yo el maki.

Yo utilizo arroz normal y corriente para prepararlo (del supermercado) y el washabi y el vinagre de arroz los compro en supermercados especializados.

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risotto de espinacas con calamares y langostinos

Aqui viene una receta que necesita un poco mas de mimo para su elaboracion que no por dificil, sino por tiempo y dedicacion. Aun así, es facil prepararlo y si te sale un poco bien, puede quedar mas que resulton.

Ingredientes (2 personas)
180 g. de arroz
caldo de verduras (triple del volumen que arroz)
1/2 taza de vino blanco
100 g. de espinacas congeladas
1/2 cebolla
8 calamares pequeños
4-6 langostinos crudos
Mantequilla
Aceite de oliva
50 g. de queso gorgonzola o parmesano

Preparacion de los ingredientes
A) Picamos la cebolla muy fina
B) Descongelamos las espinacas (en el microondas) y las partimos con ayuda de un tenedor.

Otra opción es batirlas con un poco de caldo de verduras y hacer una crema, pero a mi me gusta más que se vean

C) Limpiamos los calamares, quitándoles los tentáculos, la barquita de plástico y la piel.
D) Pelamos los langostinos dejándoles la puntita de la cola, para poderlos coger.

Elaboración
(todo a fuego muy lento)
1) En una sartén amplia, ponemos aceite, calentamos y doramos la cebolla.
2) Una vez dorada la cebolla (semitransparente), añadimos el arroz y lo sofreimos un poco, moviendo continuamente.
3) Cuando se ponga un poco transparente el arroz y le hayamos dado unas vueltas (1 min. aprox), incorporamos el vino y lo dejamos reducir, moviendo un poco.
4) Cuando el arroz ha asimilado el vino, incorporamos 1/4 del caldo y vamos moviendo de vez en cuando para que lo absorva.
5) Cuando haya absorvido el caldo, incorporar otro 1/4 del total. Luego el otro 1/4 y finalmente el 1/4 que queda. Siempre esperando a que lo haya absorvido y reducido casi por completo.

Aqui la cosa es, para saber cuando incorporar el caldo, ver que el arroz esta un poco pastoso, pero sin dejar que se queme.

6) Cuando ha vuelto a absorver el caldo, incorporamos las espinacas y las mezclamos bien con el arroz.

No tenemos que dejar que se seque del todo, para que no se queme.

7) Incorporamos el queso y lo removemos bien, para que se funda y lo asimile el arroz.
8) Incorporamos un poco de mantequilla, para que se funda y tambien lo asimile el plato.
9) Finalmente, colocamos los calamares limpios y los langostinos sobre el arroz y tapamos con una tapadera que cierre bien la sartén (de esas transparentes) para que se hagan con el vapor y acabe de absorver los líquidos, y retiramos del fuego (aproximadamente, 3-4 minutos).

En caso de que no cierre bien la tapa o veamos que no se hace algo, podemos poner el fuego para que le de calor y apoye la cocción.

10) Servimos

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