risotto de espinacas con calamares y langostinos
Aqui viene una receta que necesita un poco mas de mimo para su elaboracion que no por dificil, sino por tiempo y dedicacion. Aun así, es facil prepararlo y si te sale un poco bien, puede quedar mas que resulton.
Ingredientes (2 personas)
180 g. de arroz
caldo de verduras (triple del volumen que arroz)
1/2 taza de vino blanco
100 g. de espinacas congeladas
1/2 cebolla
8 calamares pequeños
4-6 langostinos crudos
Mantequilla
Aceite de oliva
50 g. de queso gorgonzola o parmesano
Preparacion de los ingredientes
A) Picamos la cebolla muy fina
B) Descongelamos las espinacas (en el microondas) y las partimos con ayuda de un tenedor.
Otra opción es batirlas con un poco de caldo de verduras y hacer una crema, pero a mi me gusta más que se vean
C) Limpiamos los calamares, quitándoles los tentáculos, la barquita de plástico y la piel.
D) Pelamos los langostinos dejándoles la puntita de la cola, para poderlos coger.
Elaboración
(todo a fuego muy lento)
1) En una sartén amplia, ponemos aceite, calentamos y doramos la cebolla.
2) Una vez dorada la cebolla (semitransparente), añadimos el arroz y lo sofreimos un poco, moviendo continuamente.
3) Cuando se ponga un poco transparente el arroz y le hayamos dado unas vueltas (1 min. aprox), incorporamos el vino y lo dejamos reducir, moviendo un poco.
4) Cuando el arroz ha asimilado el vino, incorporamos 1/4 del caldo y vamos moviendo de vez en cuando para que lo absorva.
5) Cuando haya absorvido el caldo, incorporar otro 1/4 del total. Luego el otro 1/4 y finalmente el 1/4 que queda. Siempre esperando a que lo haya absorvido y reducido casi por completo.
Aqui la cosa es, para saber cuando incorporar el caldo, ver que el arroz esta un poco pastoso, pero sin dejar que se queme.
6) Cuando ha vuelto a absorver el caldo, incorporamos las espinacas y las mezclamos bien con el arroz.
No tenemos que dejar que se seque del todo, para que no se queme.
7) Incorporamos el queso y lo removemos bien, para que se funda y lo asimile el arroz.
8) Incorporamos un poco de mantequilla, para que se funda y tambien lo asimile el plato.
9) Finalmente, colocamos los calamares limpios y los langostinos sobre el arroz y tapamos con una tapadera que cierre bien la sartén (de esas transparentes) para que se hagan con el vapor y acabe de absorver los líquidos, y retiramos del fuego (aproximadamente, 3-4 minutos).
En caso de que no cierre bien la tapa o veamos que no se hace algo, podemos poner el fuego para que le de calor y apoye la cocción.
10) Servimos
